<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

В реальных условиях сдвиг равновесия и достижение боль- шеи глубины гидролиза достигаются путем проведения гидро­лиза в два и более периодов. При этом, не добиваясь равновес­ного состояния, процесс гидролиза прерывают, глицериновый раствор удаляют и па второй период подают свежую воду, не содержащую глицерина. Выведение одного из продуктов реак­ции (глицерина) из сферы реакции смещает химическое рав- тжеспс вправо, что приводит, как показаноi а рис. 5.5, к уве­личению глубины гидролиза жира.

НАЗНАЧЕНИЕ И МЕТОДЫ РАФИНАЦИИ ЖИРОВ ПЕРЕД ГИДРОЛИЗОМ

НАЗНАЧЕНИЕ РАФИНАЦИИ

На гидролиз поступают жиры различной степени чистоты. Наличие в жире таких веществ, как фосфатиды, белковые вещества и углеводы, в значительной степени замедляет процесс гидролиза, так как они концен­трируются на границе раздела фаз жир — вода и тем самым уменьшают возможности контакта реагирующих веществ. Фосфатиды и белки способ­ствуют образованию стойких водно-жировых эмульсий, что затрудняет про­цесс разделения фаз (глицериновой воды и жирных кислот). В условиях безреактивного гидролиза жиров вещества, сопутствующие жирам, претер­певают глубокие термические превращения, приводящие к накоплению тем- ноокрашенных соединений, что влияет на качество глицерина и жирных кислот и, прежде всего, на их цвет. Часть сопутствующих веществ подвер­гается гидролизу. Образующиеся при этом соединения переходят в про­дукты реакции гидролиза, снижая их качество. Поэтому одной из главных задач, направленных на улучшение качества глицерина и жирных кислот, является рафинация жиров перед гидролизом.

Выбор метода рафинации зависит от вида и качества жирового сырья* поступающего на гидролиз. Так, саломасы, полученные при гидрировании рафинированных масел, а также сало пищевое и светлые растительные масла перед гидролизом не подвергают рафинации. Технические животные жиры, поступающие с мясокомбината, клеевых (костеобрабатывающих), ко­жевенных, желатиновых, меховых предприятий, и утилизированные жиры содержат значительное количество веществ, нерастворимых в диэтиловом эфире, азот- и фосфорсодержащих соединений, а также веществ, обуслов­ливающих зольность, цветность и запах. Объем производства технических животных жиров, поступающих на гидролиз, с каждым годом увеличива­ется. Основное количество их составляют клеевые жиры, особенно богатые сопутствующими веществами и примесями. Ассортимент жиров и количество животных жиров III сорта влияют на качество получаемого сырого глице­рина, его выход и технико-экономические показатели, характеризующие ра­боту гидролизно-глицериновых цехов. Поэтому при гидролизе технических животных жиров их предварительно рафинируют.

М'АРС кафе
sh_7011.jpg
Кто на сайте

Сейчас 76 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли