<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

По данным М. В. Иродова, тепловой эффект реакции гидро­лиза равен нулю. Следовательно, температура не влияет на сдвиг гидролитического равновесия, а значит, и на глубину гидролиза жира. Повышение температуры (рис. 5.4) лишь ус­коряет достижение химического равновесия благодаря повы­шению скорости реакции.

Решающим фактором, влияющим на сдвиг гидролитического равновесия, является количество воды в системе. Вода явля­ется химическим реагентом при гидролизе жира. Согласно принципу Jle Шателье, при увеличении концентрации какого- либо из веществ, участвующих в равновесии, равновесие сме­щается в сторону расхода этого вещества. В связи с этим уве­личение количества воды в системе приводит к сдвигу хими­ческого равновесия вправо — в направлении течения прямой реакции гидролиза.

Количество воды, необходимое для полного омыления гли­церидов, в среднем составляет 6 % к массе жира. Однако на практике расход воды значительно выше. Это связано с тем, что вода является при высоких температурах одновременно и поставщиком ионов Н+ и ОН- — катализаторов реакции гидро­лиза. Вода является также хорошим растворителем глицерина и обусловливает конечную концентрацию глицеринового рас­твора, которая оказывает решающее влияние па величину глу­бины гидролиза: чем ниже концентрация глицерина в воде, тем более полному гидролизу подвергается жир.

Как показано на рис. 5.4, при добавлении воды к жиру и количестве 33,3 % к массе жира равновесие при любой тем­пературе наступает при глубине гидролиза, равной 77%, уве­личение количества воды до 50% повышает глубину гидролиза до 85 %, при соотношении воды к жиру 2: 1 глубина гидролиза достигает 97 %.

Но использование больших количеств воды приводит к значительному уменьшению концентрации глицеринового раствора, что увеличивает энергетические затраты па его вы­паривание. Например, при проведении процесса гидролиза с со­отношением воды к жиру 2: i концентрация глицериновой воды не превышает 4,8%. Вполне понятно, что выпаривание такого раствора экономически нецелесообразно. На практике соотно­шение воды к жиру при гидролизе 6: 10.

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 12 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли