<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Из этого следует, что чем выше температура, тем больше взаимная растворимость жира и воды и меньше межфазное натяжение. При некоторой «критической» температуре межфаз­ное натяжение становится равным нулю, поверхность раздела исчезает и происходит полное взаимное растворение компонен­тов. Система из гетерогенной переходит в гомогенную, что зна­чительно ускоряет реакцию гидролиза жира.

«Критическая» температура жирных кислот сала животного равняется 320 °С, а жирных кислот кокосового масла 293 °С.

Рис. 5.2. Растворимость воды в жир- Рис. 5.3. Протекание реакции гидро-

ных кислотах при разных темпера- лиза жира

турах


Проведение процесса гидролиза при таких высоких температу­рах нецелесообразно по двум причинам: во-первых, в условиях полного растворения жира в воде и воды в жире затруднен процесс разделения фаз глицериновая вода — жирные кислоты; во-вторых, ухудшаются качественные показатели и снижается выход жирных кислот и глицерина в результате термического распада жира и структурных элементов глицеридов, а также ускоряются окислительные процессы. Поэтому предельно до­пустимой температурой гидролиза является 260 °С.

Ускорение процесса гидролиза с повышением температуры объясняется не только увеличением растворимости воды в жире. Iи>.1 ыпую роль играет также резкое увеличение степени диссо­циации воды с ростом температуры. Так, при 25 °С ионное про­изведение воды равно 1,04-10~14 мол/л, а при 200 °С — 46Х ХЮ 14 мол/л. Такой концентрации ионов водорода и гидро- ксид-иоиов достаточно, чтобы обеспечить высокую скорость гид­ролиза без добавления специальных ускорителей.

На скорость гидролиза в начальный момент химического взаимодействия оказывают влияние промежуточные продукты реакции — моно- и диглицериды. Эти соединения более иолярны, чем триглицериды, за счет наличия в их молекулах гидроксид- попов. Это обусловливает большую растворимость воды в жире п, следовательно, большую скорость гидролиза. Кроме того, об­ладая поверхностно-активными свойствами, они способны обра- ювывать водно-жировые эмульсии, что увеличивает поверхность контакта жировой и водной фаз и также способствует ускоре­нию реакции омыления. Иными словами, скорость гидролиза увеличивается по мере образования моно- и диглицеридов. »тим объясняется автокаталитический характер гидролиза /киров.

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 57 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли