<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Влияние на скорость гидролиза молекулярной массы жирно- кислотных радикалов, входящих в состав триглицеридов, объ­ясняется различной растворимостью в воде. Известно, что низ­комолекулярные кислоты растворяются лучше, чем высокомо­лекулярные. В связи с этим поверхность соприкосновения жи­ровой и водной фаз в случае низкомолекулярных глицеридов выше и, как следствие, скорость гидролиза их больше по срав­нению с высокомолекулярными глицеридами.

Гидролиз жира — процесс каталитический. Катализаторами данной реакции являются ионы водорода и гидроксид-ионы. Их или вводят в систему жир — вода, добавляя кислоты или дру­гие вещества, диссоциация которых приводит к образованию ионов Н+ и ОН-, или же повышают концентрацию этих ионов в системе, создавая условия для увеличения степени диссоциа­ции воды.

Поскольку жир — вода — система гетерогенная, то основ­ным фактором, влияющим на скорость реакции омыления, яв­ляется развитие поверхности соприкосновения фаз. Это дости­гается различными путями: механическим перемешиванием, повышением температуры, введением в систему жир — вода по­верхностно-активных веществ.

Исследованиями М. В. Иродова установлено, что омыление жира протекает преимущественно в жировой фазе, поэтому решающее влияние на скорость данной реакции оказывает растворимость воды в жире. При температурах ниже 100 °С растворимость воды в жире и жирных кислотах незначительна. Например, в пальмитиновой кислоте при 61,8 °С растворяется 1,25% воды; в стеариновой кислоте при 68,7 °С растворяется 0,92%, а при 92,4°С—1,02% воды. При 150°С растворимость воды в жирных кислотах повышается до 3—6 %, а при 250 °С— до 12—25% (рис. 5.2). При дальнейшем увеличении темпера­туры растворимость повышается в связи с уменьшением по­верхностного натяжения на границе раздела фаз жир — вода, т. е. межфазного натяжения, приближенная величина которого согласно правилу Антонова равна разности поверхностных на­тяжений обеих жидкостей

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 47 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли