<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Чем выше степень гидро­лиза, тем меньше содержится в жирных кислотах нейтраль­ного жира и неполных глице­ридов, тем меньше теряется с ними глицерина. Установ­лено, что при гидролизе жира на 95 % потери глицерина с моно- и диглицеридами равны 1,5%; при глубине гидролиза 98% величина этих потерь со­ставляет всего лишь 0,5 %.

Основным показателем, характеризующим технический уро­вень глицеринового производства, является выход 88%-ного глицерина, выраженный в процентах к массе безводного жира, поступающего на гидролиз. Норма выхода глицерина в пере­счете на 88%-пый при безреактивном гидролизе пищевых жи­вотных жиров, растительных масел, натуральных и гидриро­ванных, колеблется в пределах 9,40—10,59, при гидролизе тех­нических животных жиров в пределах 7—10,2%.

На скорость гидролиза влияют различные факторы: хими­ческая природа исходного жира (ж и р н о к и с л о т к ы и состав, по­ложение жириокислотных радикалов в молекуле глицерида), температура, катализаторы. Установлено, что скорость гидро­лиза эфирной связи для низкомолекулярных жирных кислот выше, чем для высокомолекулярных, а для насыщенных — Польше, чем для равных им по молекулярной массе ненасыщен­ных жирных кислот.

Рис 5.1. Изменение содержания гли­церидов, глицерина и жирных кис­лот при гидролизе жиров

Это объясняется следующим. При омылении триглицеридов молекулы располагаются па поверхности жир — пода, ориен­тируясь таким образом, что полярные (сложпоэфириые) группы снимают определенную площадь на поверхности воды, а не­полярные группы (углеводородные радикалы) располагаются перпендикулярно к ней в жировой фазе. Причем молекула I риглицеридов, содержащая радикалы непредельных жирных кислот, касается воды не только карбоксильной группой, но 1лкжс и по месту двойной связи. Поэтому площадь, занимае­мая одной молекулой, например тристеарина, равная (Hi- 10"16 см2, в два раза меньше, чем триолеина (132 • 10~16 см2). У/к\/п>пое содержание (число) омыляющихся сложноэфирпых I рvim па единицу поверхности соприкосновения фаз в первом « I \ чае больше, чем во втором, следовательно, скорость гид- pn/iin;i тристеарина будет больше по сравнению с трполеином.

М'АРС кафе
sh_6998.jpg
Кто на сайте

Сейчас 59 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли