<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

При охлаждении маргариновой эмульсии происходит слож­ный процесс кристаллизации и рекристаллизации с переходом менее устойчивых кристаллических форм (метастабильных) через промежуточные к устойчивым (стабильным) кристалли­ческим модификациям (явление полиморфизма).

Типы образующихся кристаллических структур принято обозначать соответственно а, р', (3: а — наиболее низкоплавкая, менее устойчивая (метастабильная) форма; р'—средняя и |3 — наиболее высокоплавкая (стабильная).

Формирование кристаллической структуры маргарина за­висит:

от скорости охлаждения, при значительном увеличении ско­рости охлаждения образуется неустойчивая кристаллическая модификация;

от скорости перемешивания, при быстром перемешивании образуется более мелкая кристаллическая структура;

от содержания насыщенных и ненасыщенных глицеридов, чем больше содержится в жировой фазе ненасыщенных глице­ридов, тем больше образуется неустойчивых кристаллических модификаций.

При медленном охлаждении маргариновой эмульсии про­исходит последовательная кристаллизация глицеридов в со­ответствии с их температурой застывания. В результате об­разуются крупные кристаллы, характерные для наиболее высокоплавкой устойчивой кристаллической (3-формы, которая обусловливает неоднородность структуры, придающей готовому продукту грубость вкуса, «мучнистость», «мраморность» и т. д. В процессе хранения маргарин приобретает хрупкость, и на­блюдается дальнейшее упрочнение/ структуры.

При быстром охлаждении наблюдается переохлаждение си­стемы, и образование кристаллов начинается при более низ­кой температуре, чем температура застывания. При доста­точно высокой скорости охлаждения температура понижается до такой степени, что становится возможным образование бо­лее низкоплавких, менее устойчивых кристаллических форм. В этом случае в первой фазе кристаллизации, когда молекулы глицеридов переходят из жидкого состояния в твердое, обра­зуется кристаллическая решетка с наиболее низкой темпера­турой плавления (а-форма). Под действием сил межмолеку­лярного взаимодействия молекулы в кристаллической решетке сближаются, и метастабильная а-форма самопроизвольно пере­ходит в более стабильные формы, при этом выделяется скры­тая теплота кристаллизации, и температура системы повы­шается. Кристаллы жира в маргарине обычно присутствуют в реформе, переход в р-форму отрицательно влияет на конси­стенцию маргарина из-за образования более крупных кристал­лов. Этот переход может произойти при хранении маргарина при повышенных температурах.

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 58 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли