<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Подготовка воды. Вода для производства маргарина ис­пользуется сырая, пастеризованная и умягченная. Сырая вода должна иметь чистый вкус, должна быть без запаха, прозрач­ной при общей жесткости до 2 мг-зкв./л. При наличии неболь­шого количества взвеси ее отфильтровывают. Если жесткость воды 2—4 мг-экв./л и содержание хлора более 0,3 мг/л, ее па­стеризуют на тех же пастеризаторах, что и молоко. При боль­шей жесткости используют катиоиитовые фильтры для умяг­чения воды.

ПРОИЗВОДСТВО МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ

В основе производства маргариновой продукции лежат про­цессы переохлаждения маргариновой эмульсии с одновремен­ной механической обработкой. Схема получения продукции может включать различные технологические операции в за­висимости от того, в какой товарной форме будет выпускаться готовая продукция.

Получение маргарина в твердой товарной форме предпола­гает включение следующих операций: дозирование, смешение, эмульгирование, переохлаждение, кристаллизация и фасовка.

Получение продукции в жидком виде исключает операцию кристаллизации, фасовки, продукция в переохлажденном теку­чем состоянии отгружается в автоцистернах.

Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные полу­чают так же, как и маргарин, однако тщательное эмульгиро­вание здесь необязательно, так как эта продукция представ­ляет собой в основном жировые смеси.

ДОЗИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ

При изготовлении маргариновой продукции непрерывным способом большое значение имеет дозирование жировой и водно-молочной фазы. На большинстве заводов осуществляют автоматическое дозирование рецептурных компонентов по за­данной программе, что позволяет стабилизировать состав про­дукта и повысить его качество.

Весовое дозирование. Такое дозирование обеспечивает точ­ный набор компонентов рецептуры и сокращение числа рабо­тающих. Для взвешивания используют весы с циферблатным устройством и коробкой, разделенной на две неравные части — для жировой основы (большая) и водно-молочной фазы (мень­шая). Циферблатное устройство (рис. 4.7) позволяет последо­вательно отвешивать и фиксировать различные составляющие маргариновой продукции в заданных количествах и в опреде­ленной последовательности. В головку весов вмонтированы датчики 2, 3, 4, 5, 6, 1, количество которых соответствует ко­личеству рецептурных компонентов. Датчики закреплены на циферблате 8 нежестко и имеется возможность менять их по- лоя^ение в соответствии с изменением рецептуры. Когда весы не работают, стрелка 1 находится в нулевом положении. При

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 77 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли