<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Молоко, отличающееся хорошим качеством, должно содер­жать до 10 % уксусной кислоты от общей титруемой кислот­ности; 0,2 % этилового спирта, а оптимальное количество угле­кислоты придает молоку освежающий вкус. Летучие кислоты и спирт создают возможность образования при сквашивании небольших количеств эфиров, в основном этилацетата.

Аромат в сквашенном молоке в значительной степени опре­деляется присутствием диацетила СН3СОСОСН3 и ацетоина (Л [3СНОНСОСН3, в их образовании принимают участие глю­коза и лимонная кислота. При этом ацетоин получается всегда в преобладающих количествах. Значение имеет не только об­разование диацетила, но и сохранность его стабильности. Он является веществом нестойким и при его распаде образуется ацетоин и 2,3-бутиленгликоль — СН3СНОНСНОНСН3.

Этим объясняется тот факт, что интенсивный аромат мо­лока сразу же после сквашивания может через 2—3 дня со­вершенно исчезнуть; 2,3-бутиленгликоль запаха не имеет.

Для сквашивания молока применяют молочнокислые за­кваски, в состав которых входит 60—70 % Streptococusdiacetil- actisи 30—40 % Streptococuscremoris. Заквасочные наборы го­товятся во ВНИИЖе и рассылаются на заводы в сухом виде


в герметически упакованных флаконах. Из этих наборов го­товят маточную закваску.

На заводах небольшой мощности, перерабатывающих около 4000 л молока, разрешается применять для сквашивания не­посредственно маточную закваску. Использовать ее можно не более 3—5 дней. При переработке больших количеств молока готовят производственную закваску.

Производственную закваску приготовляют на натуральном цельном молоке. Для этого используют заквасочники или ванны небольшой вместимости. После пастеризации молоко выдерживают в горячем состоянии один час, затем охлаждают до 28—30 °С, вносят не менее 1 % маточной закваски, переме­шивают и оставляют до полного сквашивания, которое насту­пает через 9—12 ч. Готовую производственную закваску с кис­лотностью 60—70 °Т охлаждают до 6—8°С и перед использова­нием перемешивают.

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 85 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли