<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Вода должна быть бактериально чистой и не должна содер­жать растворенных солей и соединений железа, так как послед­ние ускоряют процессы окисления готовой продукции.

ПОДГОТОВКА РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ

ПОДГОТОВКА КОМПОНЕНТОВ ЖИРОВОЙ основы

Хранение и подготовка жиров. Рафинированные жиры не­стойки при хранении, так как из них удалено основное количе­ство природных антиокислителей. Поэтому рафинированные де­зодорированные жиры хранят не более 24 ч и раздельно по видам.

Бакп-хранилища снабжены рубашками, обогреваемыми теп­лой водой для поддержания температуры. В баках-хранилищах поддерживается температура жидких масел не выше 25°С, а твердых жиров и масел на 5—6°С выше их температуры плавления.

Для повышения стойкости рафинированных жиров рекомен­дуется хранить их в атмосфере инертного газа. В качестве тачих газов на заводах чаще всего используют азот или угле­кислоту. Ими заполняют свободный объем в герметизированных баках, вытесняя воздух.

Приготовление раствора эмульгатора. В производстве мар­гарина с содержанием жира 82 % количество вводимого эмуль­гатора (Т-1, Т-Ф, МД, МГД) составляет 0,1—0,5%, а при про­изводстве маргарина с содержанием жира 75% и ниже — до 0,8 %. Для равномерного распределения в жировой основе и по­вышения эффективности действия эмульгаторы растворяют в де­зодорированном масле при температуре 60—65 °С в соотноше­нии 1 : 4, эмульгатор МГД растворяют при температуре 90 °С в соотношении 1 : 10.

Подготовка красителей и витаминов. Для окрашивания мар­гарина используют масляные растворы каротина или аннато. Масляный раствор каротина (провитамина А) получают путем экстракции красящих веществ моркови и витаминной тыквы рафинированным подсолнечным маслом. В настоящее время применяется микробиологический p-каротин, полученный в про­цессе биосинтеза культурой гриба Blaceslea, trisporaс после­дующей экстракцией биомассы, содержащей каротин, рафини­рованным подсолнечным маслом. Краситель аннато получают растворением в растительном масле пигментов, содержащихся в кожуре семян индийского кустарника Orleantree.

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 33 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли