<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Температура плавления и твердость переэтерифицированных жиров, не содержащих изомеров мононенасыщенных кислот, медленно возрастают по мере увеличения содержания высокомо­лекулярных насыщенных кислот в жире, причем рост твердости отстает от роста температуры плавления.

Массовая доля насыщен­ных кислот, % Температура плавления, °С Твердость, г/см
26 36 40 4С> 28 36 38 42 20 70 130 220

Трансизомеризация части мопоиепасыщеипых жирных кислот в переэтерифицированном жире повышает его твердость, сохра­няя высокую пластичность и мало изменяя его температуру плаплсния:

Массовая доля транс­изомеров в жире, % (30 % насыщенных кислот) Температура плавления, °С Твердость, г/см Содержание твердых триглицеридов при 35 °С,
0 26 54 32,6 32,6 32,9 40 90 150 2,7 2,6 3,0

Влияние содержания трансизомеров на технологические свой­ства переэтерифицированного жира проявляется тем сильнее, чем меньше в нем содержание насыщенных кислот.

Следовательно, изомеризованные мопопенасыщенные кис­лоты выполняют в переэтерифицированных жирах ту же функ­цию, что и в селективно гидрированных жирах.

Переэтерификация высокоплавких натуральных или гидри­рованных жиров и масел с жидкими растительными маслами позволяет получать переэтерифицированные жиры, применение которых в маргариновой продукции значительно повышает ее качество и пищевую ценность, одновременно снижая удельный расход гидрированных жиров.

Глава 4

Производство маргарина,

жиров кондитерских, хлебопекарных,

кулинарных и майонезов

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Промышленное производство маргарина было организовано в 1870 г. Французский химик Меж-Мурье предложил эмульги­ровать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с моло­ком в присутствии сычужной вытяжки из коровьего желудка. Полученную смесь охлаждали в ледяной воде и при этом обра­зовывались полутвердые шарики, имеющие перламутровый блеск. Меж-Мурье назвал их маргарином (Margjaret), что оз­начает жемчуг.

М'АРС кафе
sh_7011.jpg
Кто на сайте

Сейчас 77 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли