<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Требования к основному сырью. Жиры и масла, используе­мые в процессе переэтерификации, должны отвечать следую­щим основным требованиям: влажность не более 0,01 %; содер­жание свободных жирных кислот не более 0,1 %; перекисное число не более 0,05 % йода.

Подготовку жиров к переэтерификации проводят на типо­вом оборудовании для процесса щелочной рафинации. Глубо­кую сушку рафинированного жира производят в вакуум-су-

Таблица 3.8

Компонент рецептуры
№ рецептуры Наименование Массовая доля, %
1 2 Саломас с температурой плавления 34—43 °С, паль­мовое масло, пальмовый стеарин и их смеси Жидкое растительное масло Топленые животные жиры

Саломас с температурой плавления 34—43° С, паль­мовое масло, пальмовый стеарин и их смеси Жидкое растительное масло

60—80 -

20—40 30—40

0—50

20—60

шильных аппаратах непрерывного действия (см. рис. 2.10) при температуре 140—160 °С и остаточном давлении не более4кПа (30 мм рт. ст.).

Переэтерификации подвергают главным образом смеси вы­сокоплавких жиров (животные жиры, пальмовое масло, паль­мовый стеарин, гидрированные жиры с температурой плавле­ния не ниже 34 °С и т. п.) с жидкими растительными маслами. Рецептуры некоторых жировых смесей, подвергаемых переэте­рификации, приведены в табл. 3.8.

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОЦЕССА

Процесс переэтерификации осуществляют непрерывным или периодическим методами. Он состоит из следующих стадий: до­зирование, смешение и подогрев исходных жиров и масел; ней­трализация свободных жирных кислот;

глубокая сушка рафинированной смеси жиров; смешение с катализатором и переэтерификация при 80— 90 °С в течение 0,5—1,0 ч (расход катализатора 0,9—1,5 кг на 1 т жира);

дезактивация катализатора; промывка и сушка готового продукта.

М'АРС кафе
sh_6998.jpg
Кто на сайте

Сейчас 58 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли