<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Изменение жирнокислотного состава приводит к изменению глицеридного состава и свойств масел и жиров: повышаются их стойкость к окислительному и термическому воздействию, температура плавления, пластичность и твердость.

Так, например, гидрирование линолевой и линоленовой кислот до олеи­новой кислоты и ее изомеров резко в (10—15 раз) повышает стойкость жиров к окислению.

Наряду с насыщением этиленовых связей в процессе гидрирования происходит их миграция вдоль углеродной цепи, а также трансизомериза­ция. О влиянии этих реакций на температуру плавления олеиновой кис­лоты видно из следующих данных:

Положение этиленовой связи в углеродной цепи Конфигурация этиленовой

связи

Гемпература плавлени: изомера, °С
7— 8

8— 9

9— 10 10—11 11 — 12

цис- транс- цис транс-

цис-(олеиновая)

транс-(элаидиновая)

цис-

транс-

цис-

транс-

12

46 23 53 16 44 22 42 13 39

Таким образом, накопление позиционных и геометрических изомеров олеиновой кислоты в результате гидрирования масел и жиров приводит к повышению их температуры плавления и твердости, что широко исполь­зуется на практике.

Наиболее резкое изменение консистенции и температуры плавления ма­сел п жиров происходит в результате гидрирования ацилов ненасыщенных кислот до насыщенных. Зависимость температуры плавления и твердости жира от содержания высокомолекулярных насыщенных кислот (стеарино­вой и пальмитиновой) показана на рис. 3.1.

Гидрогенизация позволяет в самых широких пределах регулировать соотношение ненасыщенных и насыщенных кислот и создавать гидрирован­ные жиры требуемого жириокислотного состава.

Гидрированию подвергают соевое, подсолнечное, хлопковое, рапсовое, арахисовое, горчичное и некоторые другие жидкие растительные масла, пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла, обладающие полутвердой консистенцией, пищевые топ­леные животные жиры, технические животные жиры и свобод­ные жирные кислоты, из­влеченные из соапстоков или технических жиров.

М'АРС кафе
sh_7003.jpg
Кто на сайте

Сейчас 66 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли