<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

Рядом авторов показана прямая зависимость между степенью созревания сыра, его вкусом, ароматом и содержанием в нем сво­бодных аминокислот, накапливаемых протеолитически активными молочнокислыми бактериями. В настоящее время, однако, считают, что ведущая роль в образовании характерного вкуса и запаха сыра все же принадлежит продуктам превращения аминокислот. Так, лейцин и валин могут служить предшественниками 3-метил- бутанала и 2-метилпропаната, являющихся соединениями, придаю­щими специфический вкус сыру чеддер (Звягинцев, 1973).

Учитывая важную роль аминокислот в создании букета сыра, исследователи (Диланян и др., 1970) рекомендуют подбирать для сырных заквасок молочнокислые бактерии, накапливающие при культивировании их на лабораторных средах такие свободные аминокислоты и в таких количествах, в которых они встречаются в сырах высшего качества.

При подборе штаммов молочнокислых бактерий, расщепляю­щих белки молока, с целью введения их в закваски для сыра, важ­но иметь в виду, что использование для заквасок штаммов, обра­зующих фракции пептидов с горьким вкусом, недопустимо (Кли- мовский и др., 1969).

Молочнокислые бактерии либо вовсе не обладают липолити- ческой активностью, либо проявляют ее в определенной степени при воздействии на некоторые субстраты. Не исключено, что они играют роль в процессах созревания сыра, расщепляя жир моло­ка (Davis, 1960; Reiter, Sharpe, 197fJIq' qf_-rA%>.

Штаммы многих видов молочнокислых кокковых (Stalsuctis, Str. cremoris, Str. diacetilactis, Str. thermophilus, Leuconostocme- senteroides, Pediococcuscerevisiae) и палочковидных (L. helveticus, L. delbrueckii, L. casei, L. pentosusи L. brevis) бактерий в качестве субстрата используют некоторые тпиглипеоиды. Так, с помощью дН^фузионпого метода, при котором суспензия бактерий помеща­ется в лунки, сделанные в агаре, эмульгированном с исследуемым субстратом, удалось показать, что указанные микроорганизмы об­разуют значительные зоны просветления вокруг лунок после их инкубации в течение 24 час. в присутствии трибутирина. Несколь­ко слабее эти бактерии гидролизуют триолин и совсеТйГне затраги­вают соевое масло (Gaddi, Marth, 1971). Препарат липазы, полу­ченный из бесклеточных экстрактов L. brevis, наиболее легко гид- ролизовал простые триглицериды и с бояйНИм трудом трибутирин, трикап£оцп и трика*Щолиа (CKanderetal., 1973). -------------------------------------

М'АРС кафе
sh_7011.jpg
Кто на сайте

Сейчас 82 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли