<
Get Adobe Flash player
search
Коктейли

Прибой

30 мл кашасы
20 мл персикового ликера
40 мл бананового сока
40 мл сока маракуйи
3 дэша ликера Кюрасо blue

Для украшения:
половина кружка апельсина
2 вишни для коктейлей

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с колотым льдом. На край стакана нанижите половину кружка апельсина и прикрепите к нему вишенку на шпажке. Коктейль подайте со свизл-стиком

Реклама

До настоящего времени нет единого мнения о существовании зависимости между протеолитическими свойствами культур и энер­гией кислотообразования. Одни авторы утверждают, что такая за­висимость существует (Тевелевич, 1961; Залашко, Мочалова, 1969), другие — отрицают. Так, А. К. Максимова (1968) не у всех изученных ею культур наблюдала зависимость между энергией кислотообразования и интенсивностью протеолиза. Эта зависимость отмечалась у штаммов Str. lactis, Str. acetoinicusи отсутствовала у Str. cremorisи ряда палочковидных форм — Lactobacteriumacidop- hilum, L. bulgaricum, L. casei, L. helveticum.

Под воздействием мутагенных факторов (ультрафиолетовых и рентгеновских лучей, этиленимина и др.) можно получать мутан­ты лактобацилл и кокков, отличающиеся от исходных штаммов повышенной протеолитической активностью (Максимова, 1968; Пятницына, 1968).

Протеолитическая активность молочнокислых бактерий особен­но детально исследовалась в связи с задачами, стоящими перед молочной промышленностью (Orla-Jensen, 1919; Богданов, 1957; Тевелевич, 1961; Максимова, 1968; Банникова, Максимова, 1969; Залашко, Мочалова, 1969; и др.). Высказывается мнение в пользу необходимости подбора штаммов молочнокислых бактерий с вы­сокой протеолитической активностью для введения их в состав заквасок, используемых для приготовления ряда молочных про­дуктов (сыры, кислосливочное масло и др.) (Дьяченко, Шидлов- ская, 1970; Максимова, 1970; и др.).

В настоящее время бесспорно установлена ведущая роль мо­лочнокислых бактерий в протеолитическом расщеплении белков в процессе созревания сыров. Как показали Омийя и Сато (Ohmi- уа, Sato, 1972), в 1 г сырной массы находится до 10э клеток мо­лочнокислых бактерий, при автолизе которых в процессе созрева­ния сыра выделяются внутриклеточные протеазы с активностью 0,022 оптических единиц (Егьо нм) (активность реннина при этом равна 0,018 опт. ед.). Если учесть, что в процессе созревания сыра количество молочнокислых бактерий увеличивается, станет очевид­ной их роль при получении этого продукта (особенно в сочетании с действием реннина). Установлено, что введение лактобацилл (подрод Streptobacterium) в состав закваски при выработке неко­торых сортов сыров (эдамский, тильзит) значительно улучшает качество продукта за счет более интенсивного разложения белков молока (Rapp, 1969).

М'АРС кафе
sh_6977.jpg
Кто на сайте

Сейчас 92 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Ирландские коктейли

Мартини

Южные коктейли